こんにゃくのミネラル
こんにゃくには豊富な栄養成分があまりあまりませんが、無機質（ミネラル成分）は比較的バランスよく含まれています。
板こんにゃく（生芋こんにゃく）100 gあたりの無機質類の栄養価をみてみましょう。
| カルシウム | 68 mg | 鉄分 | 0.6 mg | マグネシウム | 5 mg |
| リン | 7 mg | カリウム | 44 mg | ナトリウム | 2 mg |
| 亜鉛 | 0.2 mg |
日本人の食生活の中で特に不足がちなのがカルシウムの摂取量です。こんにゃくの加工には凝固剤として水酸化カルシウムが使われています。水酸化カルシウムは、別名「消石灰」として一般的には知られている白色の粉末のことです。酸化カルシウムに水を加えて作られ、食品の製造時にカルシウム剤として使用します。これはカルシウム強化の目的で使用されることもあり、食品に使われる例としてこんにゃくの凝固剤としての使用がメインになっているのです。これがカルシウムの摂取に非常に役に立ちます。
カルシウムは、骨や歯をつくる成分としてお馴染みでもあり、骨粗しょう症予防などにも重要な成分となっています。血液を固める作用や、ストレスの緩和などの効果もあります。
カリウムはナトリウムとの密接な関係をもつ成分です。それは摂取過剰になったナトリウムを体外に排泄するという役割をカリウムが持っているからで、体内のナトリウムはカリウムが適量に調整しているのです。